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Pompe aux grattons – recette facile

La délicieuse pompe aux grattons est une spécialité emblématique de la région bourbonnaise. Cette recette unique repose sur une pâte à brioche légèrement différente de la normale : elle contient un tiers d’œufs en moins et est légèrement plus salée, le beurre étant remplacé par des grattons.

Les grattons, issus de la graisse de porc fondue, sont dorés et agrémentés de quelques grains de sel pour plus de saveur.

Cette gourmandise est fréquemment proposée par la plupart des boulangers de la région. Elle est souvent servie tiède en apéritif et fait traditionnellement partie des vins d’honneur de la région.

Organisation

Organisation préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min
Nombre de personnes : 8 personnes
Difficulté : ★★✩✩✩

Ingrédients

  • 2 poignées de grattons
  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 3 œufs
  • Levure de boulanger
  • Sel
  • Saindoux

Préparation

  1. Dans un premier temps, mélangez la farine avec du beurre ramolli et une pincée de sel.
  2. Incorporez ensuite les œufs entiers et la levure, et mélangez soigneusement.
  3. Ajoutez les grattons à la préparation et laissez reposer pendant 2 heures.
  4. Disposez la pâte en forme de couronne, dorez-la à l’œuf et placez-la sur une plaque préalablement graissée au saindoux.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 150 °C et surveillez la cuisson en piquant la pompe avec la lame d’un couteau. Si la lame ressort sèche, votre pompe est prête à être dégustée.

Gagnez du temps !

Vous voulez savourer une délicieuse pompe aux grattons sans vous compliquer la vie ? Optez pour la qualité et la simplicité en venant à La Bouch’B au Grand Marché de Vichy. Profitez de notre savoir-faire culinaire qui allie tradition et excellence, et régalez-vous sans passer des heures en cuisine. 

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Avec quelles viandes cuisiner ses carottes Vichy ?

Lorsque l’on évoque la gastronomie de Vichy, une spécialité locale incontournable surgit immédiatement à l’esprit : les fameuses carottes Vichy. Ces carottes relevées par une sauce à base de vin blanc, de beurre, et de persil, sont un régal pour les papilles. Toutefois, pour concocter ce plat emblématique de la région, il est essentiel de choisir la viande qui l’accompagnera à la perfection.

À Vichy, Barbak & Volailles, une fusion entre la Volaillerie & Rôtisserie des Halles et la boucherie La Bouch’B, vous propose une variété impressionnante de viandes de qualité qui sublimeront vos carottes Vichy. Dans cet article, nous allons explorer différentes options de viandes pour accompagner ce plat traditionnel et vous aider à créer un repas mémorable.

Avec du poulet

Le poulet grillé, rôti ou poché est une option légère et savoureuse pour accompagner les carottes Vichy. La tendresse de la viande de poulet se marie bien avec la douceur des carottes cuites dans un bouillon aromatisé. Chez Barbak & Volailles, vous trouverez du poulet de qualité, élevé en plein air, et prêt à être préparé selon vos préférences. Le poulet apporte une touche de fraîcheur à ce plat classique et complète harmonieusement les saveurs.

Avec du porc

Le porc, sous forme de côtelettes, de filet ou de saucisses, peut également être un excellent choix pour accompagner les carottes Vichy. La viande de porc apporte une saveur délicieuse et une texture légèrement plus grasse qui se complète bien avec les carottes. Barbak & Volailles propose une sélection de porc de qualité, parfaitement adaptée à vos besoins. Que vous optiez pour des côtelettes grillées ou des saucisses de porc maison, cette viande ajoutera une note de gourmandise à votre repas.

Avec de l'agneau

L’agneau, qu’il s’agisse de côtelettes d’agneau grillées, d’un gigot d’agneau rôti ou d’une épaule d’agneau braisée, est une viande délicieusement parfumée qui se marie très bien avec les carottes Vichy. L’agneau apporte une saveur riche et légèrement corsée qui contraste joliment avec la douceur des carottes cuites dans leur jus. Chez Barbak & Volailles, vous trouverez de l’agneau de qualité, élevé avec soin, et prêt à être préparé pour un repas mémorable.

Conclusion

Les carottes Vichy sont une spécialité délicieuse de la région de Vichy, et le choix de la viande qui les accompagne est essentiel pour créer un repas équilibré et savoureux. Chez Barbak & Volailles, vous pouvez trouver une sélection exceptionnelle de viandes de qualité, allant du poulet tendre au porc savoureux et à l’agneau parfumé. Que vous optiez pour l’une de ces options ou que vous les essayiez toutes, vous êtes assuré de sublimer vos carottes Vichy et de ravir vos convives.

Ne perdez pas de temps ! Commandez dès maintenant vos viandes de qualité sur le site de Barbak & Volailles pour créer un repas inoubliable et savoureux qui vous transportera au cœur de la gastronomie de Vichy. Bon appétit !

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Le meilleur poulet de Vichy est à la Volaillerie & Rôtisserie des Halles

Le secret d’un repas parfait commence par la qualité de ses ingrédients. Si vous recherchez le meilleur poulet à Vichy, ne cherchez pas plus loin. La Volaillerie & Rôtisserie des Halles, située au cœur du Grand Marché de Vichy, est votre destination ultime pour une volaille de première qualité. Dans cet article, nous vous présenterons un aperçu de notre gamme alléchante, tout en vous fournissant des informations essentielles pour trouver le poulet parfait à Vichy.

Pourquoi choisir la Volaillerie & Rôtisserie des Halles ?

Avant de plonger dans notre sélection de poulet de qualité, laissez-nous vous expliquer pourquoi la Volaillerie & Rôtisserie des Halles est l’endroit incontournable pour les amateurs de volaille à Vichy. Notre établissement bénéficie de décennies d’expertise dans le secteur de la volaille et de la viande. Forts de cette expérience inestimable, nous mettons à votre disposition un savoir-faire exceptionnel pour vous offrir la meilleure volaille de la région.

Notre variété de poulet

Vous recherchez un poulet particulier pour votre prochain repas ? Chez la Volaillerie & Rôtisserie des Halles, nous comprenons que chaque plat exige une volaille spécifique. Découvrez notre gamme de poulet :

Poulet Fermier Gros Rôti – Un classique polyvalent pour toutes les occasions.

Poulet Fermier Bio des Landes PAC – Un choix responsable pour les amateurs de qualité.

Poulet Fermier Label Rouge PAC – La crème de la crème de la volaille.

Poulet Fermier Tradition des Landes PAC – Le goût authentique du terroir.

Grignottes de Poulet Mexicaines – Pour les amateurs de sensations fortes, une explosion de saveurs.

Grignottes de Poulet Nature – Un plaisir simple, pour les moments de gourmandise spontanée.

Le Coquelet Jaune Rôti – Un délice doré à la peau croustillante et à la chair tendre.

Cuisse de Poulet Blanc Fermier – Une option tendre et savoureuse.

Cuisse de Poulet Jaune Fermier – Pour une touche de couleur et de saveur.

Filet de Poulet Jaune Fermier avec Peau – La peau croustillante ajoute une dimension de plaisir.

Demi Poulet Fermier Moyen Rôti – Idéal pour les appétits moyens.

Poulet Fermier Moyen Rôti – Une taille parfaite pour de nombreuses préparations.

Coquelet Jaune – Une option délicate pour les connaisseurs.

Cuisse de Poulet Fermière Rôtie – La simplicité à son meilleur, des cuisses juteuses et savoureuses.

Demi Poulet Fermier Gros Rôti – Un repas copieux parfait pour une grande faim.

 

Pourquoi opter pour notre Click & Collect ?

Vous vous demandez comment obtenir ces délices de volaille ? La Volaillerie & Rôtisserie des Halles a tout prévu. Notre service de Click & Collect vous permet de commander en ligne et de récupérer vos produits au guichet dédié, situé entre la Volaillerie et la Rôtisserie, dans le Grand Marché de Vichy. C’est simple, rapide, et vous gagnez un temps précieux.

Le poulet, idéal pour chaque plat

Il est important de noter que tous nos produits ne sont pas disponibles sur le Click & Collect. En visitant notre boutique, vous aurez accès à une gamme encore plus large de volailles et de produits de qualité, soigneusement sélectionnés pour satisfaire les palais les plus exigeants.

Agissez maintenant !

Ne cherchez pas plus loin pour trouver le poulet de qualité supérieure dont vous avez besoin pour vos plats préférés. Rendez-vous à la Volaillerie & Rôtisserie des Halles à Vichy ou commandez dès maintenant en ligne via notre Click & Collect. Savourez la différence de la volaille de premier choix et offrez-vous un festin inoubliable.

Nous sommes impatients de vous servir et de vous aider à préparer le repas parfait à Vichy. N’hésitez pas à nous contacter au [06 25 17 00 01] pour toute question ou assistance.

N’attendez plus ! Rendez-vous chez nous ou commandez en ligne pour un poulet d’exception à Vichy. Votre prochain festin commence ici.

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TOP 3 des lieux agréables à Vichy pour pique-niquer avec nos produits

Découvrez nos trois lieux incontournables à Vichy pour savourer les délicieux produits de Barbak & Volailles lors d’un pique-nique inoubliable en plein air. Nous vous guidons vers des endroits magnifiques où la nature se marie parfaitement avec la gastronomie.

1. PARC NAPOLÉON III

Situé au cœur de Vichy, le Parc Napoléon III vous invite à une escapade bucolique le long des rives de l’Allier. Emportez nos produits faciles à déguster en pique-nique tels que les cuisses de poulet, les ailes de poulet rôti, ou nos plats cuisinés, et profitez de la tranquillité de ce parc historique. Photo de Vichy Destinations.

2. PARC OMNISPORTS

À seulement cinq minutes du centre-ville, le Centre Omnisports offre un espace verdoyant de 120 hectares en bordure du Lac d’Allier. C’est l’endroit parfait pour les amateurs de sport et de plein air. Optez pour nos produits pratiques comme les cuisses de pintades fermière ou les paupiettes de dinde crépinée pour un repas équilibré entre deux activités sportives. Photo de Laurence Plancke.

3. PARC DU PONT D'ALLIER

Situé sur les rives pittoresques de l’Allier, cet endroit abrite une aire de jeux pour les enfants, la base de loisirs Ô Belles Rives Vichy Paddle, et des chemins ombragés par de majestueux arbres. Choisissez nos produits adaptés aux pique-niques, comme les cordon bleu de dinde ou les beignets de courgette, et profitez de cette oasis de détente en bordure de l’eau. Photo de Bellerive- sur-Allier.

Pour votre prochain pique-nique à Vichy, commandez dès maintenant vos produits Barbak & Volailles et découvrez l’harmonie parfaite entre la nature et la gastronomie. Partagez vos moments de pique-nique avec nous sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #BarbakPiqueNiqueVichy. Explorez Vichy d’une manière unique avec nos délices en plein air. Bon appétit !

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La moutarde de Charroux : une spécialité du terroir de l’Allier à redécouvrir !

La moutarde de Charroux, une spécialité authentique de la région de l’Allier, a connu une renaissance remarquable dans les années 1990. Fabriquée selon un savoir-faire traditionnel, elle offre une saveur unique qui lui vaut d’être appréciée tant en France qu’à l’international. Découvrez l’histoire fascinante de cette moutarde artisanale et ses différentes déclinaisons qui enchantent les papilles des amateurs de gastronomie.

Histoire et processus de fabrication

Remise au goût du jour grâce aux efforts de Claude et Simone Maenner, la moutarde de Charroux est produite dans le respect des méthodes traditionnelles. Les graines de moutarde sont concassées sur une meule de pierre, puis mélangées à du verjus, des épices et du sel. Ce qui distingue cette moutarde, c’est l’ajout de vin blanc de Saint-Pourçain, issu du cépage local Tressalier, qui lui confère sa saveur caractéristique. Après une période de maturation, la moutarde est prête à être conditionnée.

Récompenses et reconnaissances

La moutarde de Charroux a été récompensée à de nombreuses reprises, témoignant de sa qualité exceptionnelle. Parmi les distinctions obtenues figure le prestigieux Coq d’Or en 1999, qui récompense les meilleurs produits du terroir français. Cette reconnaissance atteste de l’engagement de la famille Maenner à produire une moutarde d’excellence, respectant les traditions et les exigences de la gastronomie française.

Déclinaisons et collaborations

En plus de sa version classique, la moutarde de Charroux propose également des variations aromatisées telles que le poivre vert, le basilic ou l’estragon. Ces créations ont été imaginées en collaboration avec de grands chefs renommés tels que Pierre Troisgros, Antoine Westermann et d’autres, qui ont reconnu la qualité et la richesse gustative de cette moutarde. Parmi les créations les plus appréciées, citons « La Pourpre« , associant la moutarde de Charroux au vin rouge de Saint-Pourçain et au jus de raisin.

Exportation et reconnaissance internationale

La moutarde de Charroux est bien plus qu’une simple condimente, c’est un véritable symbole du terroir de l’Allier. Grâce à son histoire riche, à son processus de fabrication traditionnel et à sa qualité reconnue, elle a su séduire les palais des amateurs

Au-delà de sa renommée en France, la moutarde de Charroux a conquis des palais à travers le monde. Elle s’exporte notamment au Japon et en Uruguay, où elle est appréciée pour son goût unique et son authenticité. C’est le fruit du savoir-faire artisanal de la famille Maenner, qui reste attachée à l’identité du terroir du Bourbonnais et continue de perpétuer les traditions tout en offrant des produits d’exception.

Nos produits qui s'accordent avec la moutarde de Charroux

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Les vins de Saint-Pourçain : une spécialité de l’Allier à la table des Rois.

Plongez dans l’histoire envoûtante du vin de Saint-Pourçain, une référence ancestrale qui a su conquérir les palais des rois et des papes. Dans un texte bachique médiéval, les vins de Saint-Pourçain sont mentionnés avec fierté : « Je suis nommé Saint-Pourçain, car je suis saint, bon, clair et sain. »

Dès le XIIIe siècle, ce vin d’exception était servi à la table des rois capétiens de France, et même à la cour des papes à Avignon, où il était prisé au point d’être expédié en quantités remarquables, de 60 à 120 hectolitres par an. Lors des festivités organisées par le roi Saint Louis à Saumur en 1241, le vin de Saint-Pourçain fut honoré lors de l’investiture chevaleresque d’Alphonse de Poitiers, qui reçut les comtés d’Auvergne et du Poitou. Son excellence fut également célébrée lors du sacre de Philippe de Valois en 1328 à Reims.

Autrefois, le transport de ce précieux breuvage s’effectuait par bateaux, appelés « sapinières« , qui naviguaient sur l’Allier puis la Loire, depuis les ports de la Chaise et de Châtel-de-Neuvre jusqu’à Briare ou Gien. Après un court trajet terrestre, les tonneaux étaient acheminés le long des cours du Loing, de la Seine, voire jusqu’à Avignon en passant par Chalon-sur-Saône, le Rhône étant un ultime chemin à parcourir.

Anecdote : Une bataille des vins légendaire !

L’évêque de Paris, Guillaume d’Auvergne, n’hésita pas à louer les qualités de ce vignoble au XIIIe siècle. Dans l’histoire épique « La bataille des vins » du poète Henri d’Andelys, le Saint-Pourçain se voit attribuer la troisième place parmi les grands vins blancs de l’époque, juste après les vins de Beaune et de Saint-Émilion. Ce vin noble était également apprécié par les ducs de Bourbon et les comtes de Forez, fiers de le voir produit sur leurs terres.

Nos produits qui s'accordent avec un vin de Saint-Pourçain rouge

Nos produits qui s'accordent avec un vin de Saint-Pourçain blanc

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La Vichyssoise : une spécialité de l’Allier célèbre sur le grand écran !

La Vichyssoise est une soupe célèbre et rafraîchissante avec une histoire fascinante qui remonte à plusieurs décennies. Bien que son origine soit sujet à débat, elle a conquis les palais du monde entier.

Certains attribuent l’invention de la Vichyssoise à Louis Diat, un chef français du Ritz-Carlton de New York. En 1917, alors qu’il se remémorait les soupes de poireaux et de pommes de terre de son enfance, Diat eut l’idée de créer une soupe similaire pour les clients de l’hôtel. Il se souvenait comment sa mère et sa grand-mère y ajoutaient du lait froid en été pour la rendre rafraîchissante. C’est ainsi que la Vichyssoise est née.

À l’origine, la soupe était appelée « crème vichyssoise glacée » et, lors du passage de la carte du restaurant à l’anglais en 1930, elle fut renommée « cream vichyssoise glacée« . Diat a nommé la soupe d’après Vichy, une ville française proche de sa ville natale de Montmarault.

Anecdotes de cinéma

La Vichyssoise a également fait des apparitions marquantes dans la culture populaire, ajoutant ainsi une touche ludique à son héritage culinaire. Voici quelques anecdotes célèbres associées à cette délicieuse soupe :

  1. L’Idole d’Acapulco (1963) – Elvis Presley et la Vichyssoise : Dans ce film, une scène mémorable met en scène Elvis Presley dégustant une vichyssoise. Selon le chef cuisinier du plateau, la soupe doit être servie à une température précise de zéro degré pour en apprécier pleinement la fraîcheur.
  1. Batman : Le Défi (1992) – Alfred et la Vichyssoise : Dans ce film de Tim Burton, le fidèle majordome Alfred sert une vichyssoise à Bruce Wayne, alias Batman. Cette scène montre comment la soupe peut être un symbole de raffinement, même pour les héros masqués.
  1. The Mask (1994) – Jim Carrey et la vichyssoise : Dans ce film comique, le personnage principal, interprété par Jim Carrey, utilise une expression qu’on pourrait qualifier d’originale pour flirter avec Cameron Diaz : « Laisse-moi tremper ma louche dans ta vichyssoise. » Cette réplique est devenue célèbre pour son humour décalé et son lien inattendu avec la soupe.

Pour découvrir d’autres délices culinaires, visitez notre site et commandez en Click and Collect. Faites voyager vos papilles avec notre service de volaillerie, rôtisserie, boucherie, charcuterie et traiteur ! Ne manquez pas l’occasion de déguster les saveurs authentiques de notre région avec Barbak & Volailles !