La moutarde de Charroux, une spécialité authentique de la région de l’Allier, a connu une renaissance remarquable dans les années 1990. Fabriquée selon un savoir-faire traditionnel, elle offre une saveur unique qui lui vaut d’être appréciée tant en France qu’à l’international. Découvrez l’histoire fascinante de cette moutarde artisanale et ses différentes déclinaisons qui enchantent les papilles des amateurs de gastronomie.
Histoire et processus de fabrication
Remise au goût du jour grâce aux efforts de Claude et Simone Maenner, la moutarde de Charroux est produite dans le respect des méthodes traditionnelles. Les graines de moutarde sont concassées sur une meule de pierre, puis mélangées à du verjus, des épices et du sel. Ce qui distingue cette moutarde, c’est l’ajout de vin blanc de Saint-Pourçain, issu du cépage local Tressalier, qui lui confère sa saveur caractéristique. Après une période de maturation, la moutarde est prête à être conditionnée.
Récompenses et reconnaissances
La moutarde de Charroux a été récompensée à de nombreuses reprises, témoignant de sa qualité exceptionnelle. Parmi les distinctions obtenues figure le prestigieux Coq d’Or en 1999, qui récompense les meilleurs produits du terroir français. Cette reconnaissance atteste de l’engagement de la famille Maenner à produire une moutarde d’excellence, respectant les traditions et les exigences de la gastronomie française.
Déclinaisons et collaborations
En plus de sa version classique, la moutarde de Charroux propose également des variations aromatisées telles que le poivre vert, le basilic ou l’estragon. Ces créations ont été imaginées en collaboration avec de grands chefs renommés tels que Pierre Troisgros, Antoine Westermann et d’autres, qui ont reconnu la qualité et la richesse gustative de cette moutarde. Parmi les créations les plus appréciées, citons « La Pourpre« , associant la moutarde de Charroux au vin rouge de Saint-Pourçain et au jus de raisin.
Exportation et reconnaissance internationale
La moutarde de Charroux est bien plus qu’une simple condimente, c’est un véritable symbole du terroir de l’Allier. Grâce à son histoire riche, à son processus de fabrication traditionnel et à sa qualité reconnue, elle a su séduire les palais des amateurs
Au-delà de sa renommée en France, la moutarde de Charroux a conquis des palais à travers le monde. Elle s’exporte notamment au Japon et en Uruguay, où elle est appréciée pour son goût unique et son authenticité. C’est le fruit du savoir-faire artisanal de la famille Maenner, qui reste attachée à l’identité du terroir du Bourbonnais et continue de perpétuer les traditions tout en offrant des produits d’exception.