Osso buco de veau mijoté avec des légumes, un plat italien classique à La Bouch'B
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Recette parfaite d’Osso Buco de votre boucherie à Vichy

Dans la cuisine italienne, l’osso bucco est une préparation qui fait honneur à la viande de veau. Le mot « osso bucco » signifie littéralement « os troué », en référence à la moelle qui se trouve au milieu du jarret de veau. Ce plat est un classique de la gastronomie italienne, apprécié pour sa saveur riche et sa tendreté. Il se compose de jarret de veau mijoté au vin blanc, accompagné de champignons, d’oignons, de tomates, d’olives et de laurier. Découvrez cette recette traditionnelle, parfaite pour réchauffer les cœurs et les estomacs, à La Bouch’B, votre boucherie située au cœur du Grand Marché de Vichy.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5 kg d’osso buco
  • 1 oignon
  • 5 tomates
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 boîte d’olives vertes
  • 1 boîte d’olives noires
  • 1 feuille de laurier
  • ½ verre de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Farine
  • Beurre

Préparation

  1. Commencez par peler les tomates. Pour les peler plus facilement, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant environ une minute, puis retirez la peau. Répétez cette étape pour les autres tomates. Ensuite, nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes, égouttez-les et réservez-les.

  2. Dans un faitout, faites chauffer de l’huile et du beurre. Passez les morceaux d’osso buco dans la farine, puis faites-les revenir dans l’huile et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis retournez les morceaux de viande pour les dorer des deux côtés. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les du faitout et réservez-les.

  3. Dans le même faitout, faites dorer l’oignon préalablement coupé en petits morceaux. Ajoutez les tomates coupées en quartiers et faites-les fondre en recouvrant le faitout d’un couvercle. Si le jus de tomate n’est pas suffisant, incorporez la petite boîte de concentré de tomate. Vous pouvez ajouter de l’eau si nécessaire pour éviter que l’oignon n’attache au fond du faitout.

  4. Une fois que les tomates sont bien fondues, retirez le couvercle et incorporez le ½ verre de vin blanc, ainsi que le sel et le poivre. Ajoutez également la feuille de laurier, les olives vertes et noires.

  5. Intégrez les champignons de Paris préalablement cuits.

  6. Enfin, remettez les morceaux de viande dans le faitout, recouvrez-le avec le couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure.

Servez votre osso buco bien chaud et savourez cette délicieuse recette italienne préparée avec soin. Pour obtenir des osso buco de veau de première qualité, rendez-vous La Bouch’B, située au cœur du Grand Marché de Vichy. Vous pouvez les acheter en magasin ou les commander en click & collect pour gagner du temps et vous régaler en toute simplicité.

Alors, prêt à déguster un délicieux osso buco ? Rendez-vous à La Bouch’B pour vous procurer les meilleurs ingrédients !

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Burger d’Halloween avec les steaks de la Bouch’B

Les soirées d’Halloween sont l’occasion idéale pour préparer des plats amusants et délicieux, et quoi de mieux qu’un burger d’Halloween pour satisfaire vos convives affamés ? Cette recette simple et ludique est parfaite pour apporter une touche effrayante à votre repas. Découvrez comment concocter ce burger terrifiant avec un twist à la fois amusant et délicieux.

Ingrédients

  • 4 steaks hachés excellents, disponibles à La Bouch’B au Grand Marché de Vichy ou en Click & Collect.
  • 8 tranches de fromage emmental
  • 8 cornichons
  • Quelques feuilles de salade roquette
  • 1 oignon rouge
  • Mayonnaise et ketchup pour la sauce d’Halloween
  • 4 pains pour hamburger

Ustensiles

  • Une poêle pour la cuisson 
  • Une planche à découper pour préparer les ingrédients
  • Un bol pour concocter la sauce

Préparation

Étape 1 : Préparez les steaks

Commencez par façonner les steaks pour qu’ils aient la taille des pains à burger. Vous pouvez imaginer que vous sculptez une citrouille pour ajouter une touche spéciale à votre préparation.

Étape 2 : Préparez les ingrédients frais

Pelez l’oignon rouge et émincez-le finement. Ensuite, rincez soigneusement la roquette et assurez-vous de bien l’essorer pour qu’elle soit prête à être utilisée.

Étape 3 : Cuisson des steaks

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile. Une fois chaude, faites cuire les steaks pendant environ 3-4 minutes de chaque côté. À la fin de la cuisson, ajoutez une tranche d’emmental sur chaque steak pour qu’elle fonde délicieusement.

Étape 4 : Préparez la sauce

Dans un bol, préparez une sauce en mélangeant du ketchup et de la mayonnaise. Cette sauce apportera une touche spéciale à votre burger.

Étape 5 : Toastez les pains à burger

Fendez les petits pains en deux et faites-les griller légèrement dans la poêle pour leur donner une texture croustillante.

Étape 6 : Montage des burgers

Arrive enfin le moment de monter les burgers. Tartinez chaque moitié de pain avec la sauce préparée. Commencez par placer une poignée de roquette sur la partie inférieure du pain, puis ajoutez le steak avec son fromage fondu, et enfin les oignons émincés.

Étape 7 : Ajoutez les détails

Pour ajouter une touche spéciale, découpez des triangles dans les tranches d’emmental restantes. Placez ces triangles sous le dessus du pain pour créer un effet amusant.

Étape 8 : Finalisez la présentation

Utilisez les cornichons et les olives farcies au piment pour ajouter une touche finale à vos burgers. Suivez l’illustration pour obtenir un résultat appétissant.

Étape 9 : Un soupçon de ketchup pour un effet sanglant
Ajoutez un peu de ketchup pour imiter du sang pour plus d’effroi.

Voilà, vos burgers d’Halloween sont prêts à hanter votre table !

N’hésitez pas à venir à La Bouch’B au Grand Marché de Vichy pour obtenir des steaks hachés de qualité exceptionnelle qui donneront vie à cette recette encore plus terrifiante. Vous pouvez les commander dès maintenant en Click & Collect.

Apportez une touche mémorable à votre fête d’Halloween en dégustant ces burgers d’Halloween, et assurez-vous que cette soirée soit inoubliable.

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TOP 3 des lieux agréables à Vichy pour pique-niquer avec nos produits

Découvrez nos trois lieux incontournables à Vichy pour savourer les délicieux produits de Barbak & Volailles lors d’un pique-nique inoubliable en plein air. Nous vous guidons vers des endroits magnifiques où la nature se marie parfaitement avec la gastronomie.

1. PARC NAPOLÉON III

Situé au cœur de Vichy, le Parc Napoléon III vous invite à une escapade bucolique le long des rives de l’Allier. Emportez nos produits faciles à déguster en pique-nique tels que les cuisses de poulet, les ailes de poulet rôti, ou nos plats cuisinés, et profitez de la tranquillité de ce parc historique. Photo de Vichy Destinations.

2. PARC OMNISPORTS

À seulement cinq minutes du centre-ville, le Centre Omnisports offre un espace verdoyant de 120 hectares en bordure du Lac d’Allier. C’est l’endroit parfait pour les amateurs de sport et de plein air. Optez pour nos produits pratiques comme les cuisses de pintades fermière ou les paupiettes de dinde crépinée pour un repas équilibré entre deux activités sportives. Photo de Laurence Plancke.

3. PARC DU PONT D'ALLIER

Situé sur les rives pittoresques de l’Allier, cet endroit abrite une aire de jeux pour les enfants, la base de loisirs Ô Belles Rives Vichy Paddle, et des chemins ombragés par de majestueux arbres. Choisissez nos produits adaptés aux pique-niques, comme les cordon bleu de dinde ou les beignets de courgette, et profitez de cette oasis de détente en bordure de l’eau. Photo de Bellerive- sur-Allier.

Pour votre prochain pique-nique à Vichy, commandez dès maintenant vos produits Barbak & Volailles et découvrez l’harmonie parfaite entre la nature et la gastronomie. Partagez vos moments de pique-nique avec nous sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #BarbakPiqueNiqueVichy. Explorez Vichy d’une manière unique avec nos délices en plein air. Bon appétit !

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Sauces maison pour viandes et volailles : accordez vos plats avec des accompagnements gourmands

L’art de la sauce peut transformer un plat ordinaire en un festin mémorable. Chez Barbak & Volailles, nous comprenons que le choix de la bonne sauce peut faire toute la différence. Dans cet article, nous allons vous présenter des sauces soigneusement sélectionnées, vous expliquer comment les préparer à la maison, et vous donner des conseils pour les accorder parfaitement avec nos produits de boucherie et de volaille.

Sauce au poivre vert

Accord parfait avec : Steaks de bœuf

La sauce au poivre vert est un complément parfait pour les steaks et les pièces de bœuf. Son arôme épicé et sa texture crémeuse ajoutent une touche sophistiquée à chaque bouchée.

Recette de Sauce au Poivre Vert :

    • 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert
    • 1/2 tasse de bouillon de bœuf
    • 1/2 tasse de crème épaisse
    • 1 cuillère à soupe de beurre
    • Sel et poivre noir au goût

Recette de sauce crémeuse aux champignons

Accord parfait avec : Escalopes de volaille

Pour sublimer nos escalopes de volaille, optez pour une sauce crémeuse aux champignons. Les champignons sautés dans une sauce à la crème offrent une combinaison de saveurs riche et terreuses.

Recette de Sauce Crémeuse aux Champignons :

  • 200g de champignons, tranchés
  • 1/2 tasse de bouillon de volaille
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Sel et poivre au goût

Sauce vin rouge et échalotes

Accord parfait avec : Steaks de bœuf

L’élégance de notre steak de bœuf est sublimée par une sauce au vin rouge et échalotes. Le vin rouge apporte une profondeur de saveur tandis que les échalotes ajoutent une touche d’arôme subtil.

Recette de Sauce Vin Rouge et Échalotes :

  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 échalotes, émincées
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût

Sauce BBQ fumée

Accord parfait avec : Porc grillé ou poulet

Pour une expérience de grillade inoubliable, notre sauce BBQ fumée est la compagne parfaite de nos pièces de porc et de poulet. Sa texture épaisse et sa saveur fumée apportent une note de chaleur et de douceur à chaque bouchée.

Recette de Sauce BBQ Fumée :

  • 1 tasse de ketchup
  • 1/4 de tasse de mélasse
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon
  • Sel et poivre au goût

Sauce au citron et à l'aneth

Accord parfait avec : Poulet rôti ou grillé

Si vous préférez une option plus légère, la sauce au citron et à l’aneth est idéale pour accompagner nos volailles. Son acidité rafraîchissante et ses notes d’aneth apportent une touche de fraîcheur à chaque plat.

Recette de sauce au citron et à l’aneth :

  • Jus d’un citron
  • 1/2 tasse de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
  • Zeste de citron
  • Sel et poivre au goût

Créez vos propres combinaisons

L’art des sauces ne se limite pas aux options traditionnelles. N’hésitez pas à personnaliser vos sauces en ajoutant des herbes fraîches, des épices ou des ingrédients locaux pour créer des combinaisons uniques qui correspondent à votre palais.

Conclusion

Chez Barbak & Volailles, nous croyons que les sauces sont la clé pour transformer des ingrédients de qualité en plats mémorables. Explorez nos produits de boucherie et de volaille, et laissez votre créativité culinaire s’exprimer en choisissant la sauce parfaite pour accompagner chaque repas. Bon appétit !

 
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Gigot d’agneau – la recette traditionnelle

Ingrédients

  • Branche de romarin frais (environ 1.5 branche)
  • Gros sel (environ 2/3 cuillère à soupe)
  • Gigot d’agneau (environ 2/3)
  • Gousse d’ail (environ 1.5 gousse, ou selon vos préférences)
  • Graisse d’oie (ou de canard)
  • Ail

Préparation

ÉTAPE 1 : Préchauffez votre four à une température de Th 7/8. Préparez le gigot en retirant délicatement le surplus de gras pour obtenir une chair dénudée.

ÉTAPE 2 : Préparez une pommade en mélangeant de la graisse fondue, de l’ail écrasé, des feuilles de romarin et du gros sel.

ÉTAPE 3 : Appliquez cette pommade généreusement sur la chair en massant délicatement le gigot pour qu’elle pénètre en profondeur.

ÉTAPE 4 : Placez le gigot dans un plat allant au four et arrosez-le toutes les 15 minutes avec un mélange d’eau chaude et de graisse.

ÉTAPE 5 : Si vous aimez l’ail confit, vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail non épluchées au fond du plat.

Suivez ces étapes simples pour obtenir un gigot d’agneau savoureux et tendre, qui ravira vos papilles lors d’un repas en famille ou entre amis.

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Paëlla rapide au poulet et chorizo

Ingrédients

  • 400 g de riz
  • 250 g de chorizo
  • 200 g de petits pois
  • 5 tomates
  • 4 cuisses de poulet
  • 2 poivrons rouges
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel et poivre


    Temps de préparation     : 30 min

    Temps de cuisson : 40 min 

    Portions : 4 personnes

Préparation

  1. Dissolvez deux cubes de bouillon de volaille dans un litre d’eau bouillante.

  2. Lavez et coupez les poivrons en lamelles. Ébouillantez, pelez et découpez la chair des tomates en morceaux. Épluchez et hachez l’ail et les oignons.

     

  3. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faites revenir le poulet pendant 10 minutes. Salez et poivrez, puis retirez du feu. Faites ensuite cuire quelques instants le chorizo coupé en rondelles.

     

  4. Faites revenir les oignons et l’ail dans la poêle, puis versez le riz. Remuez pendant 5 minutes, ajoutez les poivrons et les tomates, puis remuez de nouveau.

     

  5. Placez le poulet dans le riz, arrosez avec le bouillon et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le chorizo et les petits pois, salez et poivrez, puis laissez cuire encore 10 minutes.

     

  6. Couvrez la poêle et laissez reposer pendant 10 minutes. Parsemez la paella au poulet et au chorizo de persil et servez aussitôt.

Gagnez du temps, commandez en Click & Collect !

Barbak & Volailles est une fusion entre La Bouch’ B et La Volaillerie / Rôtisserie des Halles, offrant le meilleur des viandes et volailles. 


Plus besoin de vous soucier de la préparation ou de la cuisson, nous nous occupons de tout ! Savourez notre paëlla poulet chorizo, préparée avec soin à partir d’ingrédients frais et de qualité. Commandez en Click & Collect et récupérez rapidement votre commande au Grand Marché de Vichy. 

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Poulet à la Toscane – recette facile

Découvrez une délicieuse recette de poulet à la Toscane, où les filets de poulet tendres sont nappés d’une sauce crémeuse à l’ail, accompagnés d’épinards, de tomates cerises juteuses et de parmesan fondant. Un plat savoureux qui vous transportera en Toscane avec ses saveurs authentiques.

Ingrédients

  • 800 grammes de filets de poulet (3 à 4 filets selon la taille)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 160 grammes d’épinards en branches surgelés (ou 200 g frais)
  • 6 gousses d’ail
  • 15 centilitres de vin blanc
  • 40 centilitres de crème liquide légère
  • 1 cuillère à café de mélange d’épices italien
  • 60 grammes de parmesan râpé
  • 150 grammes de tomates cerises
  • Sel et poivre
  • Temps de préparation : 2 min
  • Temps de cuisson : 15 min 
  • Portions : 6 personnes

Instructions

  1. Coupez les filets de poulet en morceaux d’environ 4 cm. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
  2. Décongelez les épinards s’ils sont surgelés et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau.
  3. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 6 minutes.
  4. Retirez les morceaux de poulet de la poêle et réservez-les sur un plat.
  5. Hors du feu, pressez les gousses d’ail dans la poêle. Ajoutez le vin blanc et remettez sur le feu moyen. Laissez réduire le vin de moitié pendant environ 6 minutes en grattant les sucs au fond de la poêle.
  6. Réduisez le feu à doux, versez la crème liquide, assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez le mélange d’épices italien. Portez à légère ébullition.
  7. Ajoutez les épinards décongelés, le parmesan râpé et les tomates cerises. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce crémeuse.
  8. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et poursuivez la cuisson quelques minutes ou laissez refroidir avant de réchauffer à feu doux pendant 20 minutes.
  9. Servez le poulet à la Toscane avec des pâtes fraîches ou du riz.

Accompagnement suggéré

Pour apprécier la sauce crémeuse au parmesan, servez ce délicieux plat de poulet avec des pâtes fraîches, telles que des spaghetti, linguine ou tagliatelles. Vous pouvez également l’accompagner de riz pour varier les plaisirs.

Note : Pour préparer des spaghetti fraîches maison, mélangez 170 g de semoule de blé fine et 330 g de farine T55. Ajoutez 2 œufs complétés avec de l’eau jusqu’à obtenir 185 ml de liquide (ou selon les indications de votre machine à pâtes). Laissez sortir les spaghetti, coupez-les en nids et faites-les sécher à l’ombre dans un endroit frais. Pour la cuisson, portez une grande marmite d’eau salée.