La délicieuse pompe aux grattons est une spécialité emblématique de la région bourbonnaise. Cette recette unique repose sur une pâte à brioche légèrement différente de la normale : elle contient un tiers d’œufs en moins et est légèrement plus salée, le beurre étant remplacé par des grattons.
Les grattons, issus de la graisse de porc fondue, sont dorés et agrémentés de quelques grains de sel pour plus de saveur.
Cette gourmandise est fréquemment proposée par la plupart des boulangers de la région. Elle est souvent servie tiède en apéritif et fait traditionnellement partie des vins d’honneur de la région.
Organisation
Organisation préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min
Nombre de personnes : 8 personnes
Difficulté : ★★✩✩✩
Ingrédients
- 2 poignées de grattons
- 500 g de farine
- 200 g de beurre
- 3 œufs
- Levure de boulanger
- Sel
- Saindoux
Préparation
- Dans un premier temps, mélangez la farine avec du beurre ramolli et une pincée de sel.
- Incorporez ensuite les œufs entiers et la levure, et mélangez soigneusement.
- Ajoutez les grattons à la préparation et laissez reposer pendant 2 heures.
- Disposez la pâte en forme de couronne, dorez-la à l’œuf et placez-la sur une plaque préalablement graissée au saindoux.
- Enfournez dans un four préchauffé à 150 °C et surveillez la cuisson en piquant la pompe avec la lame d’un couteau. Si la lame ressort sèche, votre pompe est prête à être dégustée.
Gagnez du temps !
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